農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的衍生物、代謝物、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要農(nóng)藥是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如對硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基對硫磷等。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，對人體的危害非常嚴(yán)重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
     農(nóng)藥殘留測定儀在食品安全檢測中的應(yīng)用：
     在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了可以對病蟲害以及雜草進(jìn)行有效的防治，化學(xué)農(nóng)藥的使用是一種常見的現(xiàn)象。但是，由于農(nóng)民的科學(xué)知識不夠，往往會忽視農(nóng)藥的正確合理使用，從而導(dǎo)致了農(nóng)藥污染的問題日益突出。農(nóng)藥殘留不僅會危害人體的健康更是破壞了生態(tài)平衡，污染了大氣以及土壤與水源。當(dāng)前，人們對健康，食品安全和環(huán)保意識越來越強(qiáng)，對進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測指標(biāo)不斷增多，農(nóng)藥殘留量逐漸降低，因此，為了對食品農(nóng)藥殘留量進(jìn)行監(jiān)控，開展食品農(nóng)藥殘留檢測的前處理技術(shù)研究是非常重要的。對于食品的農(nóng)藥殘留量檢測一般采用農(nóng)藥殘留測定儀進(jìn)行測定。
     農(nóng)藥殘留測定儀在對農(nóng)藥殘留測定前處理時農(nóng)殘分析檢測的關(guān)鍵步驟，直接關(guān)系著整個分析過程的中卻行于精密度。農(nóng)藥殘留分析前處理是指將殘留農(nóng)藥從樣品中較為大限度地提取出來，并消除分析檢測過程中的干擾物，主要包括樣品制備、提取、凈化、濃縮等步驟。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，需要分析的污染物的種類越來越多，欲測組分的含量越來越低，這就對樣品的前處理方法提出了新的挑戰(zhàn)。樣品處理的好壞直接影響檢測結(jié)果。因此，研究農(nóng)藥殘留前處理技術(shù)更具有重要意義，發(fā)展簡單、快速、有效的樣品前處理方法十分必要。將樣本放在索氏提取器套管中，圓底燒瓶中加入提取劑，加熱連續(xù)提取數(shù)小時。
農(nóng)藥殘留測定儀廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、茶葉、中草藥等農(nóng)產(chǎn)品中快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留測定儀適用于果蔬茶生產(chǎn)基地以及農(nóng)貿(mào)批發(fā)銷售市場現(xiàn)場快速檢測，餐館、學(xué)校、食堂、家庭果蔬加工前的安全測定等。