食品安全快速檢測是指利用快速檢測設備（包括快檢車、室、儀等）按照市場總局或國務院其他有關部門規(guī)定的快檢方法，對食品進行某種特定物質或指標的快速定性檢測的行為，快速、簡便、靈敏、可移動等特點，初步篩查的檢測手段。

        食品安全快速檢測主要適用于需要短時間內顯示結果的禁限用農獸藥、在飼料及動物應用水中的禁用藥物、非法添加物質、生物毒素食品添加劑、污染物質、微生物等快速定性檢測，檢測主要針對食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品，對于預包裝食品原則上以常規(guī)實驗室檢驗為主。

        食品安全快速檢測技術

        1、現場快速檢測技術:

        現場快速檢測技術是通過現場對食物進行定性和半定量分析，其優(yōu)勢是適用性強，檢測時間短，但也存在一定的靈敏性缺陷，發(fā)揮著不可或缺的關鍵作用。但是隨著食品類型的不斷增加，現場快速檢測技術的標準也在不斷提高，很多標準較低的食品檢測項目也逐漸應用了現場快速檢測技術，提高了食品安全的整體檢測效率。

        2、實驗室快速檢測技術

        實驗室快速檢測技術主要借助實驗室儀器對食品樣品進行定量和定性分析。實驗室快速檢測技術主要針對食品中的微生物檢測，檢測時間通常為2小時，相較于常規(guī)檢測速度更快。國家頒布了一系列的實驗室檢測技術標準，加強了實驗室檢測的規(guī)范性，實驗室器材的研發(fā)、改進，樣品處理更加標準、規(guī)范，對食品安全檢測也有著較強的促進作用。

        3、食品安全檢測中快速檢測技術

        食品安全檢測儀就是采用食品快速檢測技術，它能縮短食品檢測時間、簡化檢測流程。其通過減少試劑使用、簡化準備過程等，實現高效化的樣品處理和簡單快速的分析以及食品的快速檢測，促進食品安全檢測工作的順利開展，為不斷提高檢測效率奠定了堅實基礎。