農藥殘留指的是農藥使用后殘存與環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。容易造成蔬菜和水果的農藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，例如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。食用了含有大量高毒、劇毒農藥殘留的食物，容易引起食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但容易引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

        農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展會讓農產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴農藥、抗生素和技術等外源物質。我國農藥在農產(chǎn)品的用量居高不下，而這些物質的不合理的使用必然會導致農產(chǎn)品中的農藥殘留超標。影響消費者食用安全，嚴重時還會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農藥殘留超標也會影響到農產(chǎn)品的貿易，世界各國對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產(chǎn)品中農藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的限量標準，使中國農產(chǎn)品出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

        農藥殘留檢測方法種類范圍。但究其原理來說主要可分為兩大類，生化測定法和色譜檢測法。其中就衍生除了酶抑制率法，它具有快速、靈敏、操作簡單、成本低廉等特色，它被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。本文推薦使用農藥殘留檢測儀進行測量。

        農藥殘留檢測儀的檢測原理：

        農藥殘留檢測儀是根據(jù)酶促反應動力學原理，被測樣品如果含有有機磷類或氨基甲酸酯類農藥，將會抑制膽堿酯酶的活性，影響顯色體系的反應速度，通過測定顯色體系吸光度隨時間的變化率來測量待測樣品中的農藥殘留量（抑制率）。有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。

農藥殘留檢測儀可以快速檢測樣品中農藥殘留量，廣泛用于蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留的快速檢測。手持式農藥殘留檢測儀具有檢測數(shù)據(jù)存儲和上傳的功能,可隨時儲存檢驗結果,通過通訊接口上傳到管理計算機,并可在管理計算機上設置測定儀的參數(shù)。