黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲美的代謝產(chǎn)物。曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素，但產(chǎn)量較少。產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要有B1,B2,G1,G2以及另外兩種代謝產(chǎn)物M1,M2。其中M1 和M2是從牛奶中分離出來的。B1,B2,G1,G2,M1 和 M2 在分子結(jié)構(gòu)上十分接近。

       目前世界上公認(rèn)的毒性較強(qiáng)的為黃曲霉毒素B1。因此黃曲霉毒素B1成為農(nóng)產(chǎn)品檢測的代表。黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只能無奈的吃下一些。世界各國，都只能設(shè)定一個“限量標(biāo)準(zhǔn)”。不超過那個標(biāo)準(zhǔn)，危害就小到可以忽略了。

       相對于黃曲霉毒素B1的檢測也就是至關(guān)重要，直接影響著老百姓的飲食安全。就現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展來說，黃曲霉毒素B1的檢測方法也在發(fā)生著變化。但市場上運用最多的檢測方法有三種。

       1、膠體金檢測法
       應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)，以條狀纖維層析材料為固相，通過毛細(xì)作用使樣品溶液到達(dá)指定位置反應(yīng)、顯色來檢測樣品中AFB1的含量。檢測時，樣品中的AFB1與膠體金標(biāo)記的特異性抗體結(jié)合，抑制抗體與檢測線（T線）上的AFB1-BSA偶聯(lián)物之間的結(jié)合，導(dǎo)致T線顏色變化，通過T線顏色的有無來判斷AFB1是否超標(biāo)。如果樣品中AFB1的含量等于或高于檢測限，在規(guī)定的檢測時間內(nèi)，T線不顯色，結(jié)果為陽性；反之，T線顯色，則樣品中AFB1的含量低于檢測限，結(jié)果為陰性。無論樣品中AFB1的含量高低，質(zhì)控線（C線）均顯色，以示檢測有效。

       2、酶聯(lián)免疫法 
       檢測基于抗原抗體反應(yīng)。酶標(biāo)板微孔條上預(yù)包被AFB1抗體，加入校準(zhǔn)品/樣品、AFB1-HRP后，校準(zhǔn)品/樣品中殘留的AFB1同AFB1-HRP競爭微孔條上預(yù)包被抗體的抗原結(jié)合位點。因此，結(jié)合在微孔條上的AFB1-HRP量與校準(zhǔn)品/樣品中殘留AFB1的濃度呈負(fù)相關(guān)，經(jīng)TMB底物顯色，樣品吸光值與其殘留AFB1的含量成負(fù)相關(guān)，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較即可得出樣品中AFB1的含量。

       3、糧食真菌毒素檢測儀進(jìn)行檢測
       糧食真菌毒素檢測儀適用于糧食、食用油、調(diào)味品、飼料中黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黃曲霉毒素M1等含量。該儀器主要應(yīng)用領(lǐng)域包括各類畜牧養(yǎng)殖企業(yè)、谷物生產(chǎn)企業(yè)、面粉廠、方便面廠、第三方檢測機(jī)構(gòu)及各政府監(jiān)管部門。